Sauces, poissons, viandes rôties, pâtisseries, boulangerie, entremets, garde-manger… Le ou la chef/fe de partie est un cuisinier expert ou une cuisinière experte spécialisé/e dans l’élaboration d’une partie du menu. Occupant une place bien spécifique, il ou elle est recherché/e dans les grands restaurants, les établissements hôteliers ou encore la restauration collective.